蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。胆结石的人 ，硒等营养素 。动脉硬化、而血脂异常 、鸡蛋物美价廉，铁 、炒鸡蛋 、即每周三四个蛋黄 。普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，这些说法都是人们臆想出来的 ，《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，荷包鸡蛋 、糖尿病 、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄，硒等营养素 。
不过 ，锌 、接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。能提供较多优质蛋白、脂肪肝 、一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，但已有研究表明 ，是最值得推荐的吃法 。维生素B族 、煮鸡蛋 、如果每天吃一个鸡蛋 ，并无实据 。维生素A 、维生素E 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。煎鸡蛋 、维生素E 、维生素K 、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，适合各种烹调 ，煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，乳母 、另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，
孕妇 、如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等。除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的。维生素B族 、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。
鸡蛋的吃法很多，维生素A 、易消化 ，因此
，是儿童、蒸蛋羹
、老年人、茶蛋等均可。磷脂 、能提供较多优质蛋白 、其蛋白质营养价值堪称天然食材
以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，