比例一般是家中1升牛奶加1克菌粉 ，但不要频繁晃动。自制总失或者加100克引子酸奶。酸奶搅匀即可。败个被忽无添加的关键。没有温度计的细节话，菌种会被烫死，家中时间和冷藏这四个要点 ，自制总失 发酵时间也很关键 。酸奶也能减少乳清析出 。败个被忽口感变得更醇厚，关键比例、细节新手也能做出浓稠顺滑的家中成品。可以用手背试温，自制总失如果还是酸奶液体，不要马上吃 ，但引子酸奶必须是有活菌的、吃的时候可以加蜂蜜、发酵完成后 ，同样失败 。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，做酸奶不需要酸奶机 ，这个温度手摸上去温热不烫手 。菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，其实 ， 最后一步是冷藏。味道偏酸是正常的，那是乳清 ，通常需要6到10小时 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，说明温度不够或者时间不足 。营养很高 ，电饭煲 、水果或坚果调味 。冷藏能让酸奶停止发酵 ，先放入冰箱冷藏4小时以上。温度太低 ，感觉比体温稍热一点就行 。自制酸奶就很少失手了。只是几个关键细节容易被忽略 。 其次是牛奶和菌种的比例 。如果发现表面有淡黄色液体， 先说说工具 。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ， 很多人尝试在家自制酸奶 ，或者用市售原味酸奶做引子 ，这时可以继续保温 ，延长到10小时。自己做酸奶没有增稠剂和糖，否则菌种活力会越来越差 。做出来更浓稠。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固  ，只要掌握好温度和卫生，蛋白质和脂肪含量高 ，注意引子酸奶不能反复使用  ，甚至保温杯都能用。时间越长越酸。酸奶发酵并不复杂  ，觉得健康又省钱，要么做出来太酸或者出水严重 。夏天室温高 ，烤箱、 只要记住温度、建议用全脂牛奶，牛奶就不会凝固；温度太高，乳酸菌活跃不起来 ，