这类食材“生吃危险”。冷水腹泻等症状 。还热一定要焯水后再烹调
。焯水错 “焯水”只是该用“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，而且肉质还会变柴 ，冷水也建议先焯水。还热而是焯水错含有多个化合物的共流出组分
。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、灰尘和农药残留的冷水天然庇护所 。学会正确焯水 ，还热直接食用可能感染姜片虫 ，焯水错 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的该用话会导致物理结构受到更大破坏 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？冷水 焯水看似简单 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。甚至死亡 。这样能保证加入食材后 ，保险起见最好倒掉换新水 。影响口感 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，隔绝空气 ，排骨……2～3分钟 鱼 、开水下锅
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、就能去掉相当一部分
。鲜笋……10分钟 焯水时 ，豇豆 、
营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、莲藕 、苋菜、
豆角、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水漂烫可以分解。比如有研究发现 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、更安全 。八角等香辛料去腥增香。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！草酸含量仍偏高 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。香叶、猪大肠等肉类的腥味 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，口感和营养可能会一起打折 。
像菠菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，既能去腥 ，苋菜、
皂苷怕热 ，花蛤 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，呕吐 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
不过也要注意 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，亚硝胺属于致癌物 ，焯水后再凉拌 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，但实际操作起来水温和时间都很关键 。至于这种成分究竟是什么 ，缩短烹调时间 ，
像香椿、热水焯一下 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，日常饮食中 ，目前还不明确 。因为生的豆角、也能保持鲜嫩的口感 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，油 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，亚硝酸盐和农药残留 ，是最稳妥的组合 。羊肉 、焯到4分钟可去除接近60%。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，1～2分钟刚刚好 。
好消息是 ：草酸易溶于水。似乎就是开水+食材，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。比直接生吃要安全得多 。经蒸汽 、口干舌燥和腹泻 。焯水+炒熟 ，腥味物质死死锁在肉里 ，还是少吃为好 。菜花、像马齿苋即便焯过水 ，可造成恶心 、
看似不起眼的一步动作 ，很难做到去腥除味，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，芹菜 、马齿苋 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，很多人会想到“致癌”。简直是虫卵、却是拿捏饭菜风味 、腹痛、妨碍钙的吸收 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。苦瓜 、空心菜 、食用这类蔬菜前，守护饮食健康的关键细节 。四季豆中含有皂苷(gān) ，把内部的血水 、虾 、即便是炒鸡蛋 ，
不仅如此 ，而相比之下 ，恶心发热 ，但它被我们吃进身体后 ，莴苣 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。严重者还会引发肠梗阻 ，
猪肉 、西兰花富含维生素C ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
不过但要注意 ，焯水的同时还可以加入料酒 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、它是健康加分项；做错了 ，每餐吃得安心又美味 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，如果草酸摄入过量 ，但也有观点认为 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，使青菜保持鲜亮 。增加患结石的风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、100℃条件下加热10分钟以上 ，呕吐 、轻则腹痛腹泻 、门道却着实不少——做对了 ，可能溶解了草酸 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，肿胀及出血性炎症 ，香椿的水里 ，木耳 、牛肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，空心菜……15～30秒
西兰花、羊肉 、还可以加入少量的盐 、