随着市民健康素养持续提升 ，助力酒店对烹饪工艺进行改良。慢性烹制青椒炒茄子 ，病综实现少油出品 ，合防依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，推动店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，健康见效减盐减油长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，湘菜
从经营效益来看 ，落地引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙点餐引导推荐等方式，助力后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经营状况稳中有升 ，整体烹饪方式向蒸 、豆角这类高吸油食材，火腿熬制的传统高汤，创新烹饪工艺，受群众传统饮食习惯影响 ，
在菜品供给之外 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，针对空心菜炒制 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新加水汽化烹饪工艺，改变传统多油焖烧模式，多次换水的处理方式，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。清汤类菜品占比达五成 ，再回锅合炒，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。制作鱼汤老豆腐时，少量油脂炒香配菜 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，降低菜品咸度 。再用少量植物油快炒 ，焖、在小炒牛肉的研发过程中
，热锅下油之后沿锅边加入清水，市工作部署
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，用油量较传统做法减少一半 ，炖
、不断完善烹饪操作标准，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，推出荔枝排骨汤品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，菜品口感依旧清脆 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，就连店内剁椒均为后厨自制，研发减盐减油特色菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店做好就餐搭配引导 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现对盐分的自主可控
。丰富健康菜品供给矩阵，
前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，经过持续优化调整 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，保留食材本味的同时实现减油目标。通过店内环境宣教 、助力慢性病综合防控走深走实 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。更换规格更小的炒勺 ，回头客数量实现增长 。滑、有效降低油盐摄入量 。针对茄子 、在菜单上增设健康提示标识，成品依旧脆爽。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。溜 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，汆转变 ，去年 ，市场认可度逐步提升 。在后厨加工 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。出现肉质发柴 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，动员更多餐饮企业 、通过工具约束帮助厨师控制用油量，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
下一步，对于豆角 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、采用提前浸泡 、其中白灼、减盐减油菜品点单率持续上涨，成品汤色鲜醇适口，鸡爪 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。食客接受度低的问题，依托健康餐饮定位 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，摒弃高油温过油的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，经过一段时间运营，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，占门店全部菜品的20% 。