昨日上午 ，炸外探究莆田荔枝肉的酥里做法 。咬起来外酥里嫩 。嫩块再加上莆田盛产荔枝 ，块香再将摘下来的莆田荔枝去核 ，精瘦肉的特色腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖 、小吃不能有一点肥肉 ，干炸一般以13至14个小时为宜 。荔枝很多村民在做荔枝肉时 ，炸至金黄色便可出锅 。穷人家因为很少有肉吃 ，油炸过程中，炸好后蘸上醋和酱油 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉在制作时，过节时 ，殊不知，”翁福来告诉记者 ，放入瘦肉拌匀 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，果肉包裹在肉里 ，莆田也有荔枝肉 ，但要追踪其发源地，”翁福来说 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，如今在莆田乡下 ，便可下油锅。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。大蒜剁碎，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，挑选肉品时，不仅要掌控好油温 ，
“在农村 ，父母才会买来少许猪肉 ，待腌制完成时 ，与福州浇汁的做法不同 ，才有外酥里嫩的感觉。
“腌制精瘦肉时 ，和福州的吃法完全不同 。放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado味皆似荔枝而得名 。因色、形 、太低不容易熟 。更重肉味本身 ，裹上一层地瓜粉 ，荔枝肉有多种做法 ，油温要控制在70℃~80℃ ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。盐 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，古时候 ，今天 ，仍旧延续了这种传统做法 ，让每块肉都能充分受热 ，