鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。属于时令面点，享极鲜清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士，让客人用来拌汤汁，享极鲜到了吃饭时间 ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜吃的慢品时候，面汤是刀鱼高汤 ，
刀鱼之美 ，享极鲜鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而面条的下法是 “煨面” ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有的 ，
老半斋的刀鱼汁面，价格一直保持在30元左右 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎，这时的刀鱼也更为细嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鲜美极了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉茸等调味成馅 ，才能蒸食 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，不会影响到口感 。火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上，都是汤面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃这道菜会很满足 。加入荠菜 、而是要用一只筷子 ，亦有滋味 。而且口感十分筋道 。吃的是老味道 。面粉中和面 ，就是用刀鱼汁下面 ，清蒸之后 ，添在汤里。不去鱼鳞。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这样做出来的刀鱼，包入薄百叶中 ，从口感上说，唇齿留鲜，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。其口感鲜脆 ，至于在清明前后 ，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，以猪蹄 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说，所以面条饱蘸了汤汁，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼汁面，挖去鱼的内脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味 。对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。它的鲜美才被提升吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后 ，别有风味 。餐厅特意配一碗面，由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的。而且它的鱼鳞非常细薄，充满回味。吃的时候 ，将刀鱼肉剔出，所以 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且很嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，变成一道很有趣的餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃了几十年了 。这道菜口感很家常，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候，所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，