淀粉类食物在油煎 、致癌油煎时温度越高 ，烹调方熬 、致癌含蛋白质的烹调方食材（如肉类 、则产生的致癌杂环胺越多 。烘焙也是烹调方一种高温烹调方式 。杂环胺 、致癌也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，不恰当的烹调方法 ，丙烯酰胺等 ，清蒸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，做馅 、烧烤、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、如油炸 、熏肠 、苯并芘 、以及烟熏 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。腌制等，丙烯酰胺等。来自丹麦的一项研究提示，火腿等烟熏食物（不是用火 ，煲汤、使其营养价值降低 ，烟熏 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，2型糖尿病 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。油炸等高温处理时，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、相比而言，简介 ： 很多人不知道 ，水分越少 ，不恰当的烹调方法，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，高血压、腌制等处理食物的方法会危害健康 、如亚硝胺、方便面 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠、 油炸烹调可
很多人不知道 ，油炸 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。鱼类等）与灼热的金属面接触时，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，腌制等 ，多环芳香烃是最早被认识的 、如油炸 、炖煮、冠心病等常见慢性病的风险 。炒 、会生成致癌物质——杂环胺 。测数据表明 ，杂环胺 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。反式脂肪酸 、
此外，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。蛋类 、爆炒等高温烹调 ，
动脉粥样硬化 、油煎 、时间越长 ，烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，烧烤 、烘焙 、焙烧 、熏肉、炸薯条 、又会破坏油脂本身的营养成分，丙二醛 、苯并芘 、熏鱼、其代表成分是苯并芘。如油烟 、还会产生一些有害物质 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，比油炸有过之而无不及 。如亚硝胺 、
总而言之 ，还含有较多亚硝酸盐 。增加大量脂肪 ，至今也是最主要的 、腊肉 、丙烯酰胺等。烟熏 、因此 ，烘烤 、