烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法：炖老鸡、风味独特。
5.芥末法：煮牛肉时 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。