这个过程，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段彻底地完成整个糊化过程
。淀粉可逆吸水阶段 。糊化 第一，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第二 ，
淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆地大量吸水 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，第三 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。在达到一定的温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第一 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，对淀粉溶液实施加热，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，