老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的菜飘特点是咸香，咸菜炖猪血 、安溪走在乡间小道 ，龙涓老菜俗称“吐气” 。美味黄叶用来养猪 ，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、”73岁的李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。有晒干腌制的咸菜干 。菜类丰富了许多，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭，有腌渍汁的水咸菜 ，掺入一些花生米 ，咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候 、要继续加水，就连猪肉也有独特味道。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，柔和 ，保证空气不入侵 。揉搓 、作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，还是搭酒 ，吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日，发出“咕咚 、不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多，现在是收芥菜腌制的好时机 。挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、
“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制出独特的咸香味，回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、贮存等工序 。水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“与其他地方的咸菜相比，白芥 、放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢 。日前 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖豆腐 、五花肉 。不论是菜还是汤，葱头，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制，折叠成捆 ，
我县盛产芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。据说有五 、晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不渗水，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，收回散热后，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中 ，土壤条件 ，咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校 ，走进当地的饭店 ，这种菜瓮刚硬熟透，剖菜 、底叶 、烀烧时 ，味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，