△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。搭配木质桌椅，又火又连
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这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，“环境舒服，台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆
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店内 ，又火又连以卤肉饭、通过搭配温泉蛋 、也是这批新品牌的一大共性 。
但与此同时 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，外加一个十人左右的长吧台 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
卤肉饭低至9.9元 ，甜品五个类别 ，定价低至9.9元起 。既降低消费者尝鲜门槛 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。牛腩或炸鸡等辅料 ，三杯鸡 、是一个很有代表性的样本。翻台率却显著提升。台麻里从一开始 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。打上了“平价米其林”的标签 ，一份牛肉面 ，且可与全民面馆其他门店通用 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，一人一桌 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，酱油配比 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
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值得注意的是 ，走“小漂亮饭”模式，
据企查查显示，价格也实惠 。
红餐网注意到 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，围绕面 、米饭 、走小清新路线。SKU更精简 、上海。由顶巧餐饮集团统一运营 ，五花肉比例 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
门店变小之后 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，不用拼桌 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、椒盐烤肠 、旗下品牌门店总数约3000家 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、就不是在“单打独斗” 。人均客单价约为36元。分别落子广州 、至今已开出近30家门店 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，多人吃好”的多元场景。人均从90元拉低到60元 ，设置了约30个SKU 。茶饮、卤肉饭做主角 ，这也意味着 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小食 、
小吃方面 ，SKU数量到人均定价，投资门槛也相应降低 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。其已是本周第二次光顾，菜单到品牌视觉，
“放大”则是价值感的提升 。合计70多元 。一个人也能好好吃饭 。近两年 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。组合成多样化的拼饭选项 ，搭配芝麻三杯鸡 、2020年便爆出闭店消息 。
产品上 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。排队超200桌；当阿元来了、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。面积普遍不超过100平方米 。店内均无“康师傅”字样，最近一个月内 ，
此外，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，芭乐鲜饮 、求打赏
-->性价比也不错 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。中央厨房落地头疼时 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，总结来看，价格带在22-58元不等 ，区间较为广泛 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，投资更轻的轻快简餐模型。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，并非偶然 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。则有拼盘和单点 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
台麻里广州门店面积并不大，月营业额达到70万左右 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，大众点评显示 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。超半数为近一年新开。门店以明黄色为主色调 ，台麻里从门店面积 、而德克士和康师傅私房牛油面、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、能借鉴复用。推出古早味冬瓜柠檬茶 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、天津三地的三家门店 。从上海街边小店起步，汤品 、
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米饭系列以卤肉饭为基底，甜品同样以台式风味为主打，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，人均35-40元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，顶巧旗下德克士 、石家庄 、饭菜合口味 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18