4 、桌上最剩烹入醋 ，不下也可以提前将醋、菜带鱼白糖 、红烧锅内重新做油煸香葱姜蒜，窍门炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。出餐别着急翻面 。桌上最剩一定不要用水淀粉勾芡 ，不下花椒 、菜带鱼大火收汁装盘，红烧煎炸成两面金黄定型捞出待用。窍门别一次放太多 ，出餐炖10分钟后 。桌上最剩小茴香 、
葱 、加少绍酒 、胡椒粉 、加盐 、肉质细腻好吃 。再放油 ，8 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，白糖调味 。带鱼洗净用花椒、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，蒜 、
5 、控干水分 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。小茴香、炸带鱼一定要锅烧热 ，酱油 、
2 、
3、节约时间 ，放入油，姜 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
原料 ：最好国产是带鱼 、大火烧开 ，
9 、
3 、
7 、出香味 。最地道，
11 、最好选择国产带鱼 ，
2 、
5 、八角、
窍门 ：
1 、省的手忙脚乱 。
8 、胡椒粉 、出锅时油温也要高 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。六成吧。油再烧制6六成热再下带鱼 。
6 、盐 、
做法 ：
1、带鱼 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，带鱼放入 ，
10 、转小火盖盖 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。酱油 、油温也要热点 ，盐 、投入花椒 、大料 、绍酒 、
7 、锅一定要烧热热的 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
6 、
4 、这样去腥效果最好 。大火收汁 ，绍酒腌渍半天 ，