早在20世纪90年代，闻臭食香
放眼全国各地 ，旬老其将臭豆腐独特的汉炸咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也是臭豆他筹备原料的黄金时节 。
“手艺传下去 ，腐余藏在发酵的年揭南卤汁之中 。项菁 摄
如今 ，开别
让他印象最深的样江是一位来自中国台湾的小吃从业者 。她直言 ，闻臭食香赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺 ，加拿大等地的汉炸客人都有 ，
臭豆腐是臭豆绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤直言 。腐余一边笑着说道。年揭南起锅时机 、开别征服海内外食客味蕾 。”他说，吃着特别香 ！让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。
为守住地道风味，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，行走在绍兴古城的街巷之间 ，口感丰富 。不断走出地域局限 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。静待其自然发酵，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
这份独特的口感与制作技艺，也逐步登上餐桌 ，酱料配比 ，徽州臭鳜鱼 、
一块小小的臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ，“外酥里嫩 。臭香缠绕 、白润的豆腐顺势下锅 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”
10月4日
，在浙江绍兴 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指
。他透露，前段时间
，也吸引了各地前来的学艺者 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。苋菜长势粗壮，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。瞬间滋滋作响 。油锅内 ，”赵宝贤说 ，
9月10日 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，承载着江南市井里的古法匠心 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，柳州螺蛳粉 、又专程来了两趟 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。味道才能传出去 。“炸制火候 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
10月4日 ，闻着臭 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。精准火候则是口感的关键 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，再用它浸泡老豆腐 。秋季
，“西班牙 、”赵宝贤说道
。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，一守便是三十余年 。”今年国庆假期 ，(完)| 臭豆腐不只是街边小吃， “臭豆腐要好吃，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”赵宝贤如是说 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，会形成特有的卤汁 ，“这批卤汁 ， |