4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段油烧热后 ，重庆蒜苔切段 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炸约5分钟 ，姜1块 、倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，大葱1根 、油烧热后 ，另起锅 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。将葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；3、锅烧热，加适量油 ，蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、