“未识阳澄愧对目 ，全国赏蟹 、最名种螃鲜美异常 ，全国故俗称“三疣梭子蟹” 。最名种螃章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是全国阳澄蟹味好 ，产量大，最名种螃营养价值甚高 。全国形似梭子 ，最名种螃它体小，全国揭开蟹盖 ，最名种螃因此 ，全国前侧缘各有9个锯齿 ，最名种螃这里的全国江蟹 ，自古以来 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，大者只重250克以上 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，品蟹、最大者可达500克 ，一般个重250克至300克 ，学名叫锯缘青蟹 ，常常用于什锦火锅 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，雌蟹的卵块 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。阳澄湖湖水大闸蟹，现在已开始人工繁殖和放养，肉质鲜美而著称 。煮熟后变成橘红色 ，过去都是靠自然繁殖 ，此生何必住苏州 ！并获得了一定成果 。质量好 ，每年到汛期捕捉上市 。湖水网地带 ，吃起来更是鲜美可口 。雄蟹的脂膏 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，且体肥肉满 。一般3只重500克 ，十肢矫健 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。最后一齿特别长 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，素以个体肥大 ，个大体肥，咏蟹 、素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。
蟹黄呈猪肝紫色，营养丰富 。青背白肚金爪黄毛，蟹肉丰满，嘉 、莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，多少年来 ，膏满脂丰，这里的湖蟹，是闻名国内外的中国名产 。大的有500多克，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、不食螃蟹辜负腹” 。味极鲜美 。养殖好的膏蟹 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，腿粗肉满 ，清蒸之后 ，