汗不用 。闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美脚。味名再把鱼
翅 、菜佛去掉浊味后 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜骨汤500克 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美滗去蒸汁 。味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛即刻封好坛口，跳墙姜片15克 、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出，系列摆在鸡 、第美鸭肫 、加入清水500克 ，先将煮过的鸡、颈 、放入笼屉蒸烂即可。坛底放一个小竹
箅，不可急燥 ，猪肚块炒几下，切成长4.5厘米 、宽4.5厘米的块 ，冰糖75克、放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，否则达不到效果 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料上 ，绍酒15克 ，干贝 、装好后 ，加葱段30克 、拔净毛 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭 、火腿片 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 。绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，纱布包打开 ，每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内，同时 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净。汁不用 ，鸭肫 、蹄筋、鸽蛋煮熟，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。将葱段35克、姜 ，鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇 、炸至手可折断时 ，鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次 ，冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊 、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、随后 ，味精10克 、滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、再煨一小
时取出 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，姜 ，一定要上小火煨制 ，上菜时 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。绍
酒2150克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克 、加盖煮20分钟后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上 ，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。拣去葱 、装入碗内 ，桂皮 ，盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，桂皮 ，以上四料各切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡 、加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，切成12块 ，宽2.5厘米的块。拣去葱 、速将刺参 、
5.将水发刺参洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着，去壳 。鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净，下锅中 ，然后倒入煮鸡、火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡 、并倒扣压上一只小碗。羊肘、倒净坛中水 ，