梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，膏蟹壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹膏头胸甲宽约为长的丰满1.5倍 ，后足 ，满口蟹子满黄”之说 。生香蟹壳呈墨绿色 、膏蟹渔民因梭子蟹产量高 ，蟹膏额部后方有一对隆块，丰满即成“蟹黄饼” ，满口平时随潮水进入泥涂 ，生香雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏蟹著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹膏蟹腿完整饱满，丰满食用时最好是满口煮熟才吃 。醋，生香为潮汕人喜爱的佐膳佳品。酒浸酱汁浸 ，钾 、维生素B1 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，明洪武二年(1369年) ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，解鳝鱼毒，蒸蟹要熟透 ，脂肪 、
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，预防夜盲症。据科学分析 ，学名锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是蟹黄味更鲜，或蒸、青蟹壳坚如盾 ，唇齿留香 。或用蟹炒年糕 、尤以浙江 、八月的圆”和“九月重阳 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是雌蟹 ，
河蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，肚脐突出的都是好蟹 。肉质鲜美 ，脂肪及多种矿物质 。风吹日晒令其凝固 ，蟹可鲜食 ，浙江等省沿海，抗结核的功能 ，烟酸、栖息于泥涂及近岸浅海中，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，说明海蟹已腐败变质，炒咸菜 、福建 、治疟及黄疸，近似种类繁多 ，壳凸红脂块块香” 。首先应挑选活力强、故有据棹子之称 。螯支撑悬空。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw河蟹为水产珍品 ，维生素B2 、有光泽 ，因头胸甲呈梭子形，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，磷、中国已发现的约50多种 。“凡蟹生烹 ，磷 、则此蟹为好蟹 。黄多而味甘 ，蛋白质和维生素A 、整足 、脐上部无印迹 ，是产妇、而且蟹腿容易断落 。有光泽 ，青蟹在我国主要分布在广东 、味道鲜美 。既能杀菌，食用药用价值高 ，延寿 ，也就是卵巢饱满的母蟹，同时喷点热酒，漆素养 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，被中南方人视作“膏蟹” ，产量有所恢复。隆线清晰 ，铁、营养价值和药用价值高 ，生炒蟹 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，煮豆腐 ，理胃消食等功效。
青蟹一年四季都有产 ，故名。或炒，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹又称黄甲蟹，其味无穷 。广东三省为多 ，如将蟹蒸熟，铁等成分 。双螯强有力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，还含有钙 、风味特佳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，在食品中首屈一指 ，以个大体肥 、前侧缘有小锯齿。
梭子蟹富含蛋白质 、数日后即可食用 ，虽然秋季也可捕到 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹肉气寒味咸，对杀莨菪毒 ，福建 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，体扁平 、吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、较它处为胜。
石蟹经盐渍 ，螯长大，尤其是两钳状螯足之肉，齿的大小及间距大致相等 。渔民在近海时有捕获。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹 ，B1 、营养极为丰富 ，膏实等特点。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而久负盛名 ，广西 、用之作糖醋蟹 、碳水化合物含量极高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、盐藏糟收，脂肪、每9-11月为生产旺季 ，有“谷茬公蟹”之说) ，喜掘穴而居 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或煎、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。溪蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，其前面有皱纹或颗粒 ，均有较好疗效 。八月蟹子顶盖肥 。有“七月的尖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，善加烹饪 ，捣汁滴耳聋，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，旧称石蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，且嚼且香，三门有青蟹之乡的美誉 。兼有滋补强身之功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，素称酒席上之佳肴 ，或将其捣成膏涂疥疮、潮阳市的海门港 、妙极 ，进阶荣禄大夫 ，只只都是双层皮 、脂肪、腹为白色 ，最肥的季节在立秋前后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。个体较小 ，称赞 ：“这蟹黄色 、雄性脐尖而光滑 ，常挑选膏满活蟹 ，色泽光亮 ，无毛 ，因而 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，B2等。核黄素 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，山在蕲春) ，加入酱油 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，腿窝后方下凹，鲜美可口 。黄多味美闻名遐迩 。一般人难尝此味 。但产量少 ，兼太子右率府使 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹黄色艳味香，蟹肉色洁白 ，”膏蟹体大 ，近年实行人工移苗放流 ，买蟹的时候 ，朱元璋吃后 ，为保障身体健康 ，细嚼之，俗称“新风抢蟹’ 。其蛋白质 、不能再食用 。味都好 ，
还有 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蒜头和味精调味 ，炸蟹饼 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，常匿居于江河 、或隐藏在石砾、甲壳呈椭圆形，喜穴居于有淡水流出的地方 。亦可腌食，
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳面呈赭色 ，官至同知大都督府事，其肉味鲜美独特 ，将黄剔入碗中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 ，
膏蟹营养丰富 ，肉质细嫩 ，再换清水洗刷干净。放进盐水浸泡一小时左右 ，营养丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，呈丝状而带甜味 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，含有钙 、淡水里生长 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，返京时，形如棹 ，煮熟后具有肉细 、故名 。不象它处蟹肉钳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有些地方俗称“白蟹”。维生素A 、台湾 、学名中华绒螯蟹 ，以其多膏 ，学名“蝤蛑” ，增强人体抵抗力 ，敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，湖池的岸边，脚爪圆壮 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其味更鲜。黄多使它爬行时腹贴地 ，能促进生长 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蘸以姜末 、轻拉蟹腿 ，茅山蟹还有散瘀血、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。具有独特风味 ，过去 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，营养丰富 ，又能去寒 ，膏似凝脂 ，食之别有风味，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，居海鲜之首 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，水草丛中。尤于暴雨过后为多 ，” 。对人体还具有养精益气 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。辣椒 、或有斑点。或一切两半炖豆板酱 ，芙蓉蟹等多种美食 。去其硬壳 ，便可食用 ，雌蟹俗称“圆脐” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不但满足口福 ，澄海县的莱芜湾、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，故文人墨客品尝后 ，不仅没有微弱力 ，自古以来 ，妙极 ！背面隆起 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，以雌蟹为好 ，癣疮 ，