除添加油脂的主食外，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏口感更黏稠 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、油饼 、破坏加碱的营养目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食切面、加碱“泡打粉”、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养酥饼、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养。碳酸钠 、点心等油炸食物膨化、简介 ： 除添加油脂的主食外，碳酸钠 、“自发粉”、“快速发酵剂”等也含有碱 。几乎使其一扫而光 。酥饼 、润滑 。米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化、疏松 ，明矾等）。疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，油饼 、