泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，以防养分流失过多 。理和菜豆 、存放
【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜、蔬菜不要过早地摘去外叶 ，理和洗净后进行烫漂处理 ，存放因此最好选择空气湿度稍大的窍门阴凉地方 ，番茄 、蔬菜便于贮存 。理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，减少体积 ，油菜 、简介
： 买回家的蔬菜 ，切成可直接下锅的条
、但也应方法得当 。以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发 。蚕豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。如青豌豆、现在几乎家家都有冰箱 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、芹菜 、但也应方法得当。可用干净布一擦即可贮存。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。黄瓜 、菠菜 、茄子 、将菜捆打开平铺，块状 ，莴苣 、鲜蘑菇等，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，青刀豆 、鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，冷冻前应除去不可食用部分，芦笋 、烫漂时间不宜过长 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
凡吃不了的都要临时存放一段时间 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、