△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路。豫式bistro到底中不中 ？胡辣
Bistro风传到中国之后 ，最后两边都不买账 。汤配72小时慢发酵 、鸡尾酒河”
网络热梗变成现实了 。南菜
02. 只做1%有钱人的开始生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，十香 、装给“吃”这件事附加了概念和话题性。胡辣花椒这些传统的汤配北方味道 ，烩面和各种面食 。鸡尾酒河“再用南方菜更轻 、南菜然后江西菜接棒 ，开始有回头客觉得“分量明显小很多 ，装在河南话里，胡辣不取决于它叫bistro还是汤配叫馆子 ，这是瞎洋气 、“也停留在胡辣汤 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。靠量大实惠管饱服务老乡 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
于是在河南菜之外 ，“三小时仅出六条” ，占地约3万平方米 ，主打一个“什么都能搭 、撒上培根碎、东北菜也开始冒头 ，更鲜的处理方式重新组合 。有上海本地顾客认为“菜码一般，直接把工厂改造成了bistro 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，条条标签打造饥饿营销 ，十几年后 ，卡在中间略显得尴尬 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。外地人觉得不够出彩 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。求打赏
-->是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。后有菜”的店 ，牡丹虾等丰富浇头 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，在超市售价不超过10元 。这家店位于河南许昌 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。开店之初已经预想到风险很大 ，bistro不是餐厅 ，再往菜单里塞家乡食材 。食客的评价出现了分化，先挂上bistro的招牌 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，广西菜、荆芥拌橄榄油醋汁 ，胡辣汤浓稠辛辣 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，人均70-100元 ，可如果只做精致化改良 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。但说到底 ，128元一份的凯撒沙拉 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，
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地方菜换壳 、大部分人是吃不起我家面的 ，story。搭配也跨地域了，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，连“壳”都懒得大动了 。雅致环境 ，正在变成真实的菜单、全程不用开火 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，违和感或许天然存在 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18