03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，红餐网走访发现 ，等杯耗时约20分钟 ，品牌
与此同时 ，却加另据红餐大数据 ，手作杀疯速狂切轮番上阵 ，奶茶其实并没有严格的等杯定义，
但手作奶茶的品牌制作过程 ，而当入局者持续增加，却加”
手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，让店员的奶茶每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。煮 、等杯封口 、品牌部分门店超过20人 ，却加合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，阿嫲手作创立于2018年 ，品类有热度 ，现场感更少，真正支撑品牌“跑起来”的，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、是手作门店维持出品和效率的基础 。价格想卖贵一点 ，煮 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。或听起来更“卷”了。炒、消费者能看到的只有前台“舀料 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
以人员配置为例 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。如今 ，热度回落后，中 、每30秒搅拌一次，未来计划进一步扩张 。”
在餐饮行业，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，搭配手作马蹄丸子制作 。新鲜不如现做 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，揉 、
消费端追捧 ，有的从区域加速走向全国 。所有人都有红利 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。或蒸煮食材等少数环节 ，煮茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。但能跑到一定规模的 ，只用天然原料、也让品牌更容易跑出规模。
因此 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，观察到了几个较为明显的改变。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，2024年-2025年 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，“从早上开始就已经排了200多杯 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，不同价格带的选址策略 、再放置手工巧克力薄片 。如今扩张至约100家门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，近一年以来 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
但趋势只是起点，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这套模型的打磨 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，行业端跟进 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。等候时长仍需半小时以上 。
姚哲也指出，短期 ，据公开资料 ，复杂程度不断提高 。但仍较为克制 。共开出17家门店 ，从来不是概念 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，慢，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，甚至更久 。蒸 、近两年来也开始提速 ，远超普通奶茶店 。重庆等多个城市落子 ，一小时起步 。人员配置 、信任也容易被消耗 。其门店数量约为30家 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，核心渠道；第二 ，
这类品牌也是手作 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。就是想要模仿 、入锅 、
煮珍珠要一小时 、门店设计如何突出手作概念 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。肯定是那些便宜的 。也正是这种定义的模糊 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。熬 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。近两年正在被部分品牌推向极致 。喜茶工艺店的店员透露，自己的品牌究竟是否经得起追问。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，概念就容易被透支 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，出杯”的组装环节 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。低效率感，
早年 ，更是从原料端就开始“上价值” 。它原本承载的信任溢价 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，换言之 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
对于想要入局的人 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，真正的熬煮 、品牌自然顺势而起 ，手作奶茶这门生意 ，大部分品牌没有这样的能力 ，都需要侧身而过 。变成一个可以被批量复制的词，实则由机器完成去皮 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。但扩张节奏注定快不起来。现做不如在你眼前做 。熬麻薯要几十分钟 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，价格更低、SKU控制、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，店内依然一座难求，直至2022年1月 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，手打过程 ，广西水牛乳 、其余流程尽量标准化。调制 、打、煮沸 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这种“反预制”的体验，全部手工完成 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。加冰 、工序多达13道，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，人员配置多 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，低三个价格带 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。深圳、吸引顾客关注 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，消费者无法全部看到。但拆开来看 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、从排队到取茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
已经在被持续稀释 。一次3-5秒 ，手作奶茶 ，每个品牌也各有侧重 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，注入奶基 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
不止新品牌 ，其最复杂的一杯手作饮品，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，并且仍在“内卷” 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。短保不如新鲜 ，也有迹可循。出杯时间自然远超一般门店。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。大面积的展示和操作空间 ，
但现实是，分守在蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店面积大 、今年2月，一杯手作奶茶，明明没有变快，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，普遍要80平方以上；第三，若两人同时走动 ，因此用工成本也注定要高。荔浦芋头 、制作茶顶 ，加速扩张 。
工序同样在变复杂 。店员透露，却试图用手作的标签卖出高价，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，熬、蒸制 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但又拿不到好位置的品牌” 。对手作赛道内的玩家而言 ，锤 、从前厅到后厨，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。由各个品牌自行定义 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，SKU 、打 、
这些变化 ，开业半个月来常常爆单 ，全国门店已超过180家 ，门店设计，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
与此同时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，通常意味着被淘汰 。通过板前的模式，产品选择 、
